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面包 ---土壤的结晶,西餐的精髓(二)



面包的营养价值


    作为“土地耕耘的结晶”,面包一直以来是西方饮食的基础食物。面包的主要原料并不复杂,不外是面粉、水、盐、和酵母。说白了,面包也就是一种发酵食品。但面包的营养价值使她在西方饮食结构中占有举足轻重的地位。

    面包的基本成分中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质约10%,另外还含矿物盐和维他命

    原料的选用取决了面包的质量。比如全麦面粉比普通白面粉含有两至三倍的矿物质和三至五倍的维他命,用全麦面粉做成的面包就要比普通白面包多两倍的矿物质和维他命。


法国面包林林总总约有90种,我们在市场上常见的有:

  棍子面包(le baguette): 一般一根250克。最适合做三明治,过程有些象我们夹馒头,从中间纵向将面包剖开,然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油,铺几片火腿肉。想精致一些的,会先铺上翠绿的碎沙拉叶,加上猪肉、鸡肉或是冷鱼,几片黄白相间硬鸡蛋,最后还有鲜红欲滴的番茄点缀,看了就让人食指大动。


  面包(pain),在很多地区也管它叫笛子面包(la flute),一根大约400克,和棍子面包长度一样,但要厚上一倍。


  乡村普通面包(le pain de campagne):更多是一种商业名称,多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

法式面包  圆形面包(La boule): 这是个从法语面包师(boulanger)引申而来的词。这种面包又圆又大,差不多有一公斤重,外皮非常厚,面包心也很坚实。有时管它叫La miche,这个词有屁股的意思,可能因为它也是圆圆胖胖的吧。

  Le batard: 一种花式面包,看上去比棍子面包粗一倍,总量却和棍子面包一样。

  细长小面包(la ficelle)

  黑麦面包(pain de seigle):含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%35%,就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。

  面包心(pain de mie):也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用,用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。

  麸皮面包(le pain complet):用全麦面粉制作,也就是说它吸收了所有的小麦成分,因此含有丰富的纤维质和矿物盐,是一种很受推崇的健康型面包。


法式面包小贴士:

  • 将面包用一块棉质或麻质布覆盖在木砧板上,可以保存更长时间。
  • 直到吃之前再将面包切片,放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。
  • 将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻,其松脆可口可以保持一周不变。
  • 品鹅肝酱和三文鱼时候,放弃常用的软面包心,换个口味,用乡村面包试试。
  • 即使是变硬的面包,切成园片,在烤箱里烤一下,就可以用作放菜肴的吐司。

     
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您的个人看法(1)
My hat is off to your astute command over this toor-cbiavp! 于2014年12月16日 05:42:39 写道 :
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