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品尝法国葡萄酒,体验一种生活方式(二)



酒桌上的讲究

    品酒是一种乐趣,一种享受,因此,品酒要具备几个一定条件。

    第一步是开瓶。用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿,将瓶口的封套割开,除去上端部分。选择蜗杆螺钉状的好开酒器,开瓶时不要穿透木塞,否则塞屑掉如酒中会损坏整瓶酒;开香槟是要先拿掉瓶上的金属帽,要完全避免酒和金属的接触。


    第二步是倾析,就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡的葡萄酒睁开眼睛,赶快把它本来浓郁的香味散发出来。白酒不用换瓶,但陈年红酒有换瓶的必要,因为红酒在贮存的过程中,会产生沉淀物,它们对气味没有影响,但会令酒色混浊,口感不快。取一个事先用温水洗干净的长颈瓶,把酒尽量慢地倒进水晶瓶里,剩下有沉淀的部分不要。不过,这一步不适合勃艮第(Bourgogne)酒,它的香味太娇嫩了。


法国葡萄酒    酒杯也是必须要注意的细节。将斟酒之前一定要闻一下,因为抹布或者洗洁精遗留下了的味道会妨害到品酒的过程。最好用清水漂清。


    接下来是酒的温度。每种酒都有它自己最适合的品尝温度。

  • 甜味的白酒、利口酒和香槟是6℃ - 8℃
  • 干红和玫瑰红葡萄酒是8℃ - 12℃
  • 红酒、果味酒是12℃ - 14℃
  • 红酒是15℃ - 18℃

    为了将酒的温度调到最理想的状态,常常有一个冰镇或者回温的过程。可以把白酒放进装有冰水和冰块的桶中,但千万不要放进冰箱的冷藏室,以防酒变味。红酒放置在温度温和的地方,让其渐渐回升到适合的温度。


    最后要注意的是上酒的顺序。黄金法则是:从清淡到醇厚,无甜干形葡萄酒要上在甜味葡萄酒之前,淡酒要在烈酒之前,新酒先于陈年酒。如果顺序颠倒,在淡酒前先品尝了烈酒,再喝淡酒也就索然无味了。


浅酌余味齿留香

    品酒是一项艺术,在法国有专门的学校和科系对其进行研究。其步骤为:

  1. 观其色泽。将酒倒满高脚杯的三分之一,握着杯脚,看其色泽。好酒的酒液是饱满而且清澈透明的。
  2. 闻其香味。轻摇酒杯让香气释放出來,闻其散发的香味。如果是新酒,应该散发水果或鲜花清香;如果是陈酿,则应有浓香。
  3. 品尝味道。啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。好酒的口感应是醇厚浓郁,余味悠长的,同时还要是圆润可口。
  4. 感觉酒性。品过好酒之后应觉丰满醉人,而不是平缓无力。


美酒佳肴

    大家都知道法师酒菜搭配是:白酒配鱼,红酒配肉。即使是法国人自己也觉得没有事比给一道菜肴配上最完美的酒更难的事了,再说,谁敢说这世上就有十全十美的酒呢。

    一般说来,菜肴和酒的搭配可能性很多,主要宗旨就是一个平衡问题。

法国葡萄酒

以下是一些小建议:

    美酒未必一定要配佳肴。恰恰相反,和一盘简单的菜肴搭配,更能体会到好酒的滋味。一道家常菜也能为好酒添色;反之,即使是一般的餐酒也能让佳肴变得更美味。

    我们有四种味觉:苦、咸、甜、酸,它们在口腔中互相起作用。比如,咸使苦味更苦,而苦味可以减轻酸味,甜味也可以缓和酸味、苦味和咸味。

    很多白酒都可以和奶酪搭配:干白搭配口味比较柔和的奶酪,芳醇白酒则配口味比较重的奶酪。

    很多芳醇白葡萄酒也和香槟一样可以当开胃酒喝,或在上甜点时品用。

    最后要提醒的就是:适量饮用葡萄酒有益身体健康,但毕竟含酒精。品酒在于的是“品”而不是量,什么东西都要适度,过量就不好了。
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您的个人看法(1)
What a pleasure to find someone who idfiitenes the issues so clearly 于2014年12月16日 01:27:43 写道 :
What a pleasure to find someone who idfiitenes the issues so clearly









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