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法国美食之苹果馅饼制作方法




    法国的水果馅饼有成百上千种,但最普通在法国各个地区都能见到的肯定就是苹果馅饼了。法国的阿尔萨斯地区特有一种加奶冻的苹果馅饼,不过如果您这辈子是第一次尝试做水果馅饼的话,我们在这里先推荐您做一种最简单的普通的法国“巧妇(bonne femme)”苹果馅饼。


苹果馅饼用料:

  • 油酥馅饼坯(如果买不到也可以家庭制作)

  • 1.5公斤甜苹果

  • 200克白砂糖

  • 1小包(通常15克包装)香草砂糖


馅饼坯的做法:

    对于一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯,需要约250克面粉,125克黄油(如果没有也可以用橄榄油、葵花籽油、棕榈油等植物油代替,但不要用芝麻油或核桃油等天然香味较重的植物油。如果用植物油则需200毫升),少许盐及适量水。

    先将面粉、盐和油拌在一起,由于油不能粘合面粉,最后会形成一些碎屑状的面絮,这时再往面絮里逐量加水,边加边搅拌,最后得到一块揉拌均匀的面团即完成。

    但在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”几个钟头(最少要半小时,在冰箱里放置的时间越长越好)。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。


苹果泥的制作方法:

  • 将六个苹果洗浄削皮去核切碎,然后将切碎的苹果放入一个平底不粘锅中

  • 加入150克的白砂糖和1小包香草砂糖

  • 盖上锅盖用文火将苹果炖成果泥

  • 一定要等苹果泥完全放凉了才可使用


馅饼的制作方法

  • 将烘烤馅饼的托盘底部抹上少许黄油并撒上少许面粉,然后把捍成型的馅饼坯放入托盘,再把托盘及馅饼坯一同放入冰箱冷藏室内冻10分钟。

  • 将烤箱预热至250 °C (火力8)。

  • 将做苹果泥剩下的六个大苹果洗浄削皮去核并切成均匀的薄片待用。

  • 将冻好的馅饼坯从冰箱中取出,用刀尖或叉子将馅饼坯底部轻轻扎出一些小眼,然后把放凉的苹果泥抹在馅饼坯的底部,再将切成薄片的苹果一个压一个的平铺在苹果泥上。

  • 将做苹果泥剩下的白砂糖均匀地撒在铺好的苹果上面(根据口味喜好也可适量添減)。

  • 在预热过的烤箱中烤35到40分钟即成。
 
以上介绍的是最基本的苹果馅饼制作方法,如果您想变个花样,也可以:

  • 将切成薄片的苹果先在威士忌或高涅克中加糖浸泡一小时后再平铺在馅饼坯中,这样烤出的苹果馅饼有一种醇厚的香味。

  • 将两个鸡蛋青加糖用力长时间搅拌直至打起泡,在苹果馅饼快要烤熟的时候再将起泡的鸡蛋青倒在馅饼上,这样烤出的苹果馅饼会有一个香甜的白色蘑菇形盖顶。既好看又好吃,小朋友们特别喜欢。

  • 也可以将另一个油酥馅饼坯盖在准备好的馅饼之上,做成一个中间加馅的馅饼。将底部和顶部两个馅饼坯捏紧,但要注意在烤之前一定要在顶部的馅饼坯上扎一些小洞,好让烤制过程中蒸汽能够从洞中泄出,否则馅饼会“爆炸”!

  • 将苹果酒倒在刚烤好的苹果馅饼上并点燃,在节日中吃这么一款“火焰苹果馅饼”,既有情趣又有味道,快来试一下吧。



原稿出于“维基百科”法文版,郭加宁翻译整理
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您的个人看法(2)
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