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法国美食之柠檬馅饼制作方法



    柠檬在西餐里的用处非常广,无论是拌沙拉,还是烹饪鱼虾,法国人都喜欢挤些柠檬汁进去。举世闻名的法国牡蛎,生食的时候法国人也喜欢挤些新鲜的柠檬汁在牡蛎上,说这样感觉口感更鲜美。今天我们在这里介绍的这款柠檬馅饼,也是利用了柠檬这爽口的特点。您可以把它作为餐后甜点,也可以把它作为下午茶的开胃小吃。用它来送朋友,更能于无声处体现出您的高超厨艺。

用料:
柠檬馅饼
  • 5只大鸡蛋

  • 2个柠檬

  • 萨伯雷馅饼坯(以下介绍两种萨伯雷馅饼坯的家庭制作方法)

  • 300克白砂糖


萨伯雷馅饼坯的做法:

做法一:

用料:

  • 250克面粉

  • 125克黄油

  • 75克白砂糖

  • 一只鸡蛋

  • 一小撮盐

以上用料用于制作一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯。

先将黄油从冰箱中取出并用刀切成小块(不要切得时间过长,否则黄油会化掉),再将切成小块的黄油滚在面粉和糖的混和物中,用指尖快速将它们拌在一起。这一过程不能持续太长,目的是不让黄油溶解在面粉中。搅拌到最后会形成一些碎屑状的面絮,这时再往面絮里打入一只鸡蛋,并将鸡蛋搅碎,均匀地与面絮和在一起,最后得到一块揉拌均匀的面团即完成。

也可在面粉中混入肉桂粉或香草粉,为萨伯雷馅饼坯增添另一种别致的香气。在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”几个钟头(最少要半小时,在冰箱里放置的时间越长越好)。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。


做法二:

用料:

  • 250克面粉

  • 125克黄油(如果黄油是咸黄油则不需再加盐,否则加入一小撮盐)

  • 75克白砂糖

  • 一只鸡蛋


以上用料用于制作一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯。

先将黄油从冰箱中取出并用刀切成小块,将切成小块的黄油同糖和鸡蛋打在一起,用打蛋器搅拌直至三者完全溶化均匀混合。而后将面粉加入混合液,将两者揉和在一起,最后得到一块揉拌均匀的不粘手的面团即完成。

在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”半个钟头。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。


馅饼的制作方法:

  • 将烘烤馅饼的托盘底部抹上少许黄油并撒上少许面粉,然后把捍成型的馅饼坯放入托盘,将超过托盘边沿的面坯去掉,使面饼呈一个规则的圆形。

  • 将烤箱预热至210 °C (火力6-7)。

  • 在烤箱预热期间准备柠檬馅汁:用打蛋器将两个全蛋和三个鸡蛋黄搅拌均匀,而后加入150克白砂糖断续搅拌直至液体变白。再将两只柠檬的汁全部榨出,将榨完汁的柠檬果皮切成细丝(注意:要使用表皮没有经过保鲜处理的柠檬),把柠檬丝和柠檬汁一同倒入白色混合液后继续搅拌均匀。

  • 将柠檬馅汁倒入馅饼坯中。

  • 将生馅饼放入烤箱烤30分钟,然后取出晾凉。

  • 在馅饼冷却过程中将刚做馅饼汁剩下的那三个鸡蛋的蛋清加150克的糖用力长时间搅拌直至打起泡,而后将起泡的鸡蛋清倒在放凉的馅饼上,再入烤箱烤30分钟,最后烤出的柠檬馅饼会有一个香甜的白色蘑菇形盖顶。



原稿出于“维基百科”法文版,郭加宁翻译整理
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您的个人看法(1)
A perfect reply! Thanks for taking the trboule. 于2015年11月23日 08:27:32 写道 :
A perfect reply! Thanks for taking the trboule.









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