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法国的葡萄采摘节 Les Vendanges

法国的葡萄收摘历来已久,可以说是成为一种传统。采摘成熟的葡萄 ,然后做成红酒,法国人称之为«l'époque des vendanges»;这个”葡萄的收摘节”对法国的葡萄园主来说是很重要的哦.

葡萄采摘期居于七月和九月之间由法国不同地区而定,而根本原因是为了等待葡萄的成熟到合适的程度,就是说甜度和酸度都稳定到一定的水平. 不过,开摘的具体日子取决于很多不同的因素。最主要的是气候因素,气候可以使成熟期推迟。比如南方的葡萄树都会早熟.是因为南方气温偏高。而葡萄种植者们一般都在九月开摘,这正是收获自己去年劳动果实的时候呢!事实上,在这儿之前,葡萄种植者们要尽心的照顾他们的葡萄树一整年。例如,修枝和灌溉还有冬天的保护等工作.

葡萄收摘有两种方法 :机器采摘和手工采摘。对于高级红酒都是优先使用手工采摘因为好红酒对葡萄串的要求高,需要人工精选。而这个方法比起用于一般红酒的机器采摘来,成本就贵了很多。相应地,因为机器采摘没有对葡萄串的人工筛选,在红酒的质量上就打了一个折扣。

古老的收摘方法:用手将葡萄串摘下来,接着放入合适的容器里,然后放到马车上,一直运到农舍。之后,葡萄种植者将使用最传统和有趣的方法来让葡萄发酵脚踩葡萄串 。跳到葡萄槽里 ,用脚去压烂葡萄,直到他们发酵,流出葡萄汁来。此时,人们大都会合着音乐,在葡萄池里载歌载舞,以示庆祝丰收。而现今,除了一些希望保持传统的种植者还会使用这种方法,脚踩葡萄已经不再被使用了。现在的人们是使用内装螺丝或滚柱的压榨机去榨葡萄然后果汁发酵让二氧化碳跑掉。最后红酒装载专用的大木桶里等在陈放室被装运成瓶。

但是无论是哪一种方法,在收摘的过程中 ,有几条规则是一定要遵守的:首先避免潮湿的葡萄 (尤其是被雨水浸泡过的 ) ;其次避免在一天内最热的时候采摘;再次葡萄串要轻轻的放在容量较小的容器里,避免她们挤压在一起;最后葡萄要以最快速度运到储藏室。

采摘工作需要一个非常棒的身体条件 。因为工作是长时间和疲惫的。可是,采摘者的队伍总是会产生一个非常团结和友好的氛围。照惯例采摘者的饮食是非常重要的,这可是恢复体力和重整旗鼓的重要时刻,也正是享受法国经典肉食菜肴的机会 (沙锅肉,炖肉。红葡萄酒洋葱烧牛肉...)还有水果馅饼和蔬菜沙拉。而天气很冷或者下雨的时候,厨师们还会将咖啡和热的红酒带到葡萄园里给大家享用。

法国有些地区提供用古老方法采摘葡萄的采摘旅游,同时品尝一顿生动的菜肴和不同风味的当地酒,实在是一项有趣的旅游项目 !


您的个人看法(3)
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