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鹅肝美食菜谱(二)


                           脆皮土豆肥鸭肝

                             

                              准备:40分钟       难易度:难

材料:(4人份)

           400克肥鸭肝,50克面粉
    
4个中等大小的土豆
     半升纯甜葡萄酒
    
1升花生油
    
盐,胡椒
    
150克野苣
           50
克核桃醋
           2
只梨
           20
克黄油
           1
个香草棒,2个葱头
           50
克黄油,1匙糖
     含香脂味的醋少许

步骤:
1.
将纯甜葡萄酒收汤,煮成浓糖浆;
2.
用糖煮葱头:将葱头切成细丝,放入黄油中,加入少许糖,用文火煎煮,直到煎干水分。然后加入醋,再次煎干水分,加入调料,备用;
3.
用糖煮梨:将梨去皮,切成大块,用黄油煸一煸,煸得时间长一些,加入香草,少许糖,搅拌均匀,备用;
4.
从肥肝上切下20克到30克大小的块,按每人四块准备,裹上面粉;
5.
将土豆去皮,擦成细长丝,将细长丝裹住肥肝四周。用热油煎,直到将土豆丝煎出颜色,出锅后撒上盐;
6.
用核桃醋将野苣叶子调味,摆放在盘子中间。将糖渍葱头在盘子周边摆放四堆,上面放上炸土豆条,与炸土豆条交叉摆放温热的糖渍梨,然后撒上一点纯甜葡萄酒的浓汁即可。


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