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鹅肝美食菜谱(四)

                            
                            瓦罐鹅肝


准备:1小时(2天腌制时间)   难易度:难


材料:
          400
500克生鸭肝或鹅肝
          2
厘升白甜葡萄烧酒
          半杯水
          200
克面粉
    盐和胡椒


步骤:
1.要小心地将肝叶上的血管剔除,洒上盐和胡椒。然后将肝叶浸泡在白甜葡萄烧酒中,放在冰箱底层放置
12小时。中途要将肝脏翻面12次;

2.烹饪之前将肝脏取出,放置至少1小时。然后放入一个瓦罐中压实,周围留2厘米的空隙,盖上盖子;
3.另找
一个小盆和面,做成面团。然后将面团压在罐子上,保证其气闭性;

4.将罐子放进蒸锅里,水以淹没罐子的
3/4高度为宜。火温控制在90度,蒸1个小时左右,然后把罐子取出。等温度降下来之后,挪开面团,把罐子周边擦拭干净;
5.揭开盖子,小心地挤压肝叶,让里面的油份充分渗出来。等油冷凝之后,拿刀片刮掉,保存,待需要时再用。然后就可以立即品尝了。

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您的个人看法(2)
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