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法国葡萄酒(一)



法国香槟
    如果有一种法国的出产在全世界被交口称赞,那么这种受到赞扬最多的产品不可能是别的东西,它只能是葡萄酒。在法国民众甚至全世界爱好美酒的人们之中,葡萄酒可以说是一个值得人们去尊崇的东西。




法国葡萄酒的来源

法国葡萄酒窖
    没有葡萄园就不可能会有葡萄酒,这好象没有地球就不会有人类一样那么简单。葡萄在大约公元前一千年到公元前五百年之间在法国南部出现,而后它开始在地中海盆 地的大部分地区进行繁衍传播。在上古时代,葡萄酒这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液,这点促进了葡萄酒的平民化,使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。


    葡萄酒当然来自于葡萄,具体地说,它是葡萄发酵以后的产品。最初的人们只是通过果品或谷物的发酵来制造酒精含量很低的酒,之后,蒸馏、陈酿、浸泡、混合和勾兑等制酒技术才在千百年的制酒过程中逐一慢慢出现。在今日的葡萄酒酿造过程中,葡萄酒的酿造要从它的准备工作开始算起,那就是原材料----葡萄的生长和采收期。酿酒所用的葡萄园要经过一整年的精心料理才能最后获得用以制造美酒的高品质的葡萄。只有在每年的九月酿酒葡萄种植者才能开始采摘最终用于制酒的葡萄。新鲜的葡萄在发酵之后就形成了最初步的葡萄酒汁,但在得到最后的成品之前,发酵的葡萄汁还要进行蒸馏。蒸馏技术使葡萄酒汁中的酒精成分与葡萄浆液分离,也就是最后被人们饮用的葡萄酒与酿酒用的葡萄的残渣的分离。当然,使用不同的蒸馏技术就会产生出不同酒精度和不同口味的葡萄酒。



法国葡萄酒    葡萄酒被按照它们的特点严格地进行分类,为的是能使人方便的从一般葡萄酒中区分出那些高等级的葡萄酒。在法国,有好些个地区都出产有各自地方特色的葡萄酒。对于那些真正懂得品酒的人,每个地区的出产都有它各自的优点和不足之处。根据酿造葡萄酒所用葡萄生长的区域的气候和土质的不同,葡萄酒的口味和品质也有所差别。葡萄酒大体可以分为两大类,这种类的区分是根据酿酒所用葡萄品种的不同而定的,也就是人们常说的:红葡萄酒和白葡萄酒。顾名思议,酿造红葡萄酒和白葡萄酒的正是红葡萄和白葡萄。还要注意到的是酿酒葡萄酒所生长的土壤:土壤确定葡萄藤所生长的环境及气候。土质和气候等标识标志该地区所出产的葡萄酒的特性。在法国,几乎任何一个对酒稍有了解的人都能根据葡萄酒的出产地和酿造商来说出这瓶酒的特点来。让我们一起来认识几个法国的葡萄酒的著名产区吧。值 得记住的几大主要葡萄酒产区:波尔多地区(梅多克(Medoc)、宝媚好罗 (Pomerol) 、和圣艾米里昂 (Saint Emilion) 地区)、 勃艮第产区:博若莱(Beaujolais) ;罗讷省产区:罗讷山谷流域(les côtes du Rhône);香槟产区及其他产区。根据葡萄酒爱好者的喜好选择不同产区的葡萄酒。同时也要明确指出,不同的葡萄酒(葡萄的种类决定了颜色的不同,如白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒)应与不同的菜肴搭配,无论肉类、奶酪还是鱼肉。葡萄酒与美食有着紧密的联系,在一些重要的进餐时要无比虔敬的进行品尝。赋予葡萄酒瓶及葡萄酒价值的是制造年份和收获葡萄的季节。葡萄酒的年份越久,它的价值就越高。


    既然其他众多国家业也拥有自己的葡萄酒产区,那葡萄酒无论如何也不算是法兰西文化所专有的。但是产自法国的葡萄酒却保证了它的品质与威望。不要忘记香槟酒,这本是无法回避的,由它陪伴着众多的节日,同时象征着胜利。就好像在众多体育赛事的比赛结束后都要以此表示庆祝。比如,F1方程式赛车。

从数个世纪前开始,香槟大区就因为她的产品而 闻名于世。葡萄酒一直吸引着法、英两国宫廷的关注,但与其他地区的葡萄酒有所不同,香槟酒陈化效果很差并且自然地冒着气泡。与我们今天所看到的相反,在当 时,香槟酒的这一特性并不被葡萄种植者喜欢,而她也没有得到法国饮酒爱好者们的喜爱,反而是英国人接纳了她,并最终把香槟酒带向了成功。
法国葡萄酒杯
    在十七世纪,一位名叫丹·佩里农的修道士,向贵族们写信介绍自己酿制的葡萄酒,而今天他的名字已经成为香槟地区最著名的葡萄酒品牌之一。通过自己的努力, 他使香槟变得更具口感,并且为了使香槟处于最佳的饮用状态,他提出了把香槟放在冰冷潮湿的地方储存的办法;同时,为了更好的保留香槟的气泡,他制作了一种 加厚的玻璃杯,当然,他还发明了那个能在打开香槟时,蹦出去的著名软木塞子。在十八世纪,从酩悦(Moët)、伯朗杰(Bollinger)等家族成名, 再到凯歌(Clicquot)家族将自己的产品命名为凯歌香槟,得益于这些扬名世界级品牌的出现,香槟开始拥有了对全球范围的影响力。


在法国,除了香槟,还有一种酒闻名于世,那就是干邑。这种出产于夏朗德省的佳酿,曾经因其未被加工的味道并不香醇,而长期被人们忽视了它的价值。直到发现二次蒸馏方法,人们才把这种酒加工为美味的佳酿——干邑。二次蒸馏法通过将酒放在橡木桶中陈化的技术,使葡萄的味道注入原本并不香醇的烈性葡萄酒中。出于 “增陈”的需要,干邑必须在酿成后最少陈化三年才能达到世界名酒的品质。

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