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食之法兰西--法国地方美食介绍

法兰西文化由法国的各个大区共同传承,但经过岁月的洗礼,每一个大区又都形成了各自特色的地方文化。而地方美食恰恰就是体现当地特色文化的最佳代表,从图尔到滨海夏朗德,再到比利牛斯地区,古老的城堡,蔚蓝的大西洋和美丽的阿列日一一地映入您的眼帘,美味的菜肴也在不断变化,但不变的是由始至终的味觉享受。在法国,有谁敢说自己读透了美食这本书?但我们愿意把我们知道的所有法国地方美食,与您一起分享。

扁豆炖肉砂锅 让我们用扁豆炖肉砂锅来开始这趟地方美食之旅吧。这道广受欢迎的菜肴,起源于法国的西南部。图卢兹(Toulouse),卡斯特诺达丽(Castelnaudary)和卡尔卡松(Carcassonne)这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴,每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝,您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状,之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面,放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新,现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富,法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。

腌酸菜为您介绍的第二道地方菜肴是腌酸菜,这可是一道流行于全法国的菜肴。腌酸菜起源于德国,却在阿尔萨斯被发扬光大。它融合了德国食物的厚实,同时又有着法式菜肴的精致。腌酸菜的制作方法并不神秘:先将甘蓝菜(一种法式卷心菜,其实和国内的白菜有点像)切得极细,以一层甘蓝菜 、一层盐巴铺设在专用的陶锅内,加杜松子调味,使其慢慢发酵。待发酵完全后,将甘蓝,土豆配上腌熏猪肉一起烹调,菜就做好了。在法国,它还被誉为可以让人忘却烦恼的菜肴哦。

奶酪火锅下面让我们一起看看萨瓦(Savoie)等高山地区的特色菜:奶酪火锅。传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸,直到奶酪完全溶解,就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜,因此在法国各地,您都能品尝到地道的,却又味道各异的奶酪火锅。勃艮第火锅(fondue bourguignonne)对萨瓦火锅的制作方法进行了改良,用油代替了奶酪,用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅,在法国也日渐流行起来。

菜肉浓汤接着向您介绍的是法国最流行,也是最古老的一道菜肴: 菜肉浓汤。这道美食是用肉类和蔬菜炖制而成,通常配以芥末酱来品尝。菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜,在法国广为流传。而作为一道经典菜式,无论是浓汤中的青菜还是肉,都非常美味,令人垂涎。正因为菜式的简单,这道菜也被誉为一道穷人的菜肴,但饱含丰富的营养同样是它受到法国人民喜爱的原因。


勃艮第红酒烩牛肉最后让我们用著名的勃艮第红酒烩牛肉来结束我们的地方美食之旅。这道菜的原料为:勃艮第当地的上等牛肉、胡萝卜、蘑菇和洋葱。烹调时,用文火先将牛肉煨熟,然后一一添加其他材料,最后在香气四溢的菜肴上点上些许红酒,勃艮第红酒烩牛肉就做好了。我实在不知道该如何形容这道菜的美味,也许那是一种属于天堂的味道吧。

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