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藏酒之窖 La Cave

时下,藏酒成为风尚。比起字画古董,对酒的收藏更显得有生活气息和情趣,也更具时尚感,并且更有难度,那是因为酒收回来之后,你还要细心养护和照顾,这里面可有学问哦!这个学问就是酒窖管理。法国人自古爱酒,研究酒,也研究保管酒的学问,管理酒窖的经验也可谓丰富了,倒是绝对有可鉴之处。对他们而言一个好的酒窖一定要考虑到以下的问题:

1.和实际的饮食习惯和谐,如果你是一个爱吃红肉的人,那么你的酒窖和一个素食主义者肯定是不同的显而易见,因为佳酿和菜肴要达到和谐,所以对酒窖也产生了不同的要求

2.要考虑到酒的不同的发展时期:管理酒窖不仅仅是照料一个储藏室和出出入入的数据,而是要管理它的整个生命线。每一种酒都有一种不同的变化过程,这由他的出处,出产年份,其葡萄苗木()的品种,葡萄种植者和葡萄酿造者的工作以及其保存条件来决定的。总之,有很多因素可以显著地改酒的酿化特征。由此看来,买一打同样的酒一打背景完全不同的更为合理,所以采购的时候不要太花心了,品种越分散,管理酒窖的时候就该越头痛了。还要谨慎对待卖家生产者所宣称的寿命,在预计的陈酿之前打开此系列的第一瓶酒。

3.保持个人意象和风格,有些人喜欢经典的"波尔多,勃艮第"口味,有些人就喜欢冒险尝尝新鲜口味。一般的建议是同时选择 “保守”和“创新”两种口味。

4.归类要可读易查找 :入口处的设计针对一个理想的酒瓶,应该保证酒的自在和不受伤害 ( 酒窖的管理人总是把酒都看成娇贵的孩子一样对待);而且对于酒的归类,你可以不依照酒的出处,而是依照他的用途,这样可以把不同家族的酒归到一起,只要他的用途相同就可以。

然后使用一个明显容易识别的标准去分类:位置 ,颜色,家系,每瓶酒的储存期限。理想状态是每瓶酒都有品酒的标签 ,明确标示着他的特征,酿存潜力和此种酒剩下的数量。

5.良好的储存能力,酒窖存在两个储存空间种类:一个叫做休息窖,是为了存储“明天”的酒 ;另一个是叫做激活窖 ,存储的是“今天”的酒。如果可能将这两种分开,那么这个酒窖的存储能力和清楚可读性都算做到最好了 。

6.对待快过期的酒一定要冷酷无情:确定好坏的酒 ,还有那些你舍不得扔又不敢拿出来陈设的,既无益于丰富你的窖藏 ,还占着一个你可以用来存放更好的酒的位置

7.小心管理保存的条件,观察酒的陈酿过程,当心没有封好的瓶盖加速酒的陈酿 。如果对酒的质量有所怀疑,就要果断地做到:打开来查看!这时就要考验你品酒的水平了,倒是可以丰富品酒的经验哦。

另外,湿度和温度是酒窖的两大要素,理想的酒窖要求 :

湿度是 70-75,太干了会导致软木塞变干甚至萎缩。使空气进入提前氧化,或是酒液溢出;温度为12°C (+/-2°),可以根据窖存时间适当调整,但是温度必须要恒定;高处装有通风口,地面为沙子或沙砾即可。还有酒窖一定要避免的是燃烧,震动和光线.

实现一个酒窖对于业余爱好者来说总是一件复杂的事,因为担心会糟蹋了那些珍贵和昂贵的佳酿不过对于大多数法国酒的爱好者来说,他们的酒窖是一个很私人的场所, 要么只会介绍给最好的朋友, 要么是自己一个静思的场所,要么有时是用来与爱人约会的地方哦!

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您的个人看法(1)
The forum is a breihtgr place thanks to your posts. Thanks! 于2014年12月16日 06:48:54 写道 :
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