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蔬菜牛肉浓汤

蔬菜牛肉浓汤 pot au feu
  

材料:8人份)

肉:
          1
千克牛排骨,切成4
          1.5
千克牛肩胛肉
          1.5
千克牛腿肉
          8
块牛骨髓,切成5厘米厚度

蔬菜:
          1
千克胡萝卜
          400
克甘蓝
          300
克白萝卜
          1
千克葱
          1
个洋葱,3颗丁香
          1
小把芹菜

调料:
          4
块糖
    粗盐
    粗胡椒粉 
    海盐
    紫色芥末酱(
moutarde violette
    日本
芥末

步骤:

1. 取一只大锅,注一半水,洒上粗盐(5升水50克)和胡椒粉8克,煮沸后先放牛排骨,10分钟后再放胡萝卜(整根),甘蓝(切成大块),葱,洋葱,10分钟后再陆续添加白萝卜和葱。注意要时不时地拂去汤表面的泡沫,煮上50分钟;

2. 另取一只平底锅,洒上糖,再从汤锅里舀一小勺汤,熬成糖浆,再倒回汤锅给汤上色;

3. 第一阶段烹煮接近尾声时,添加肩胛肉和腿肉,小火煮上2个小时;(记得不时拂去泡沫)

4. 还剩30分钟的时候,把牛脊髓准备好。为防止脊髓滑出来,骨头两块可以塞上2块生萝卜圆片,然后拿细线把两端缠起来放入锅中,盖上盖子继续煮半个小时。

上桌:取一个大的中空的盘子,把蔬菜按颜色搭配摆放在盘周边,肉盛在中央。另取一个圆盘,盛牛脊髓,取出塞在两端的萝卜,浇上汤汁。桌上摆好各种调味品。

照这个菜谱做出来的蔬菜牛肉浓汤无论是高汤还是肉质,口感都十分上乘。


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您的个人看法(3)
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