网站首页 爱的法兰西


法国奶酪 --- 永恒的传统(一)



    第一个向我介绍奶酪的是法国动画片《玛亚历险记》中那个叫摩西的老鼠。那时我对奶酪的印象特别好,以为牛奶从牛身上挤出来就是甜的,奶酪就应该和大白兔奶糖一个味道。所以不理解为什么玛亚他们总是捂着鼻子进摩西的家。


法国奶酪    刚来法国时,奶酪在我准备尝试的法国美食名单上排第一。朋友给我介绍了一家奶酪专卖店,说那家店的奶酪品种很多,而且很正宗。我兴致勃勃的找到这家店,隔着马路,透过门玻璃,看到玻璃柜台里排放了各式各样的奶酪,有园有方,花花绿绿。我一眼盯著一个那个已经被人买去了几块的园形奶酪,它外橙里白,就象一块香喷喷的蛋糕。可就在自动门在我面前打开那一瞬间,一股呛人的味道迎面而来,硬生生地把我推了出去,同时也彻底颠覆了我心目中的美味形象。之后很长一段时间我都不敢去碰奶酪,每次去超市都要绕开奶酪柜台,以免那股味道来翻搅我的五脏六腑。


    随着日子一天天过去,我越来越多的发现法国人的奶酪情结。法国奶酪的产量、品种异常丰富,被称之为“奶酪之乡”。法国人吃奶酪也居世界首位,一天不吃奶酪就像没有吃饭一样。


    本人真正开始接触奶酪是来法大半年之后,和女友受邀到一户法国人家吃饭。正餐之后,一个盛着好几种奶酪的大盘子端了上来,主人数了数,得意洋洋地说:“有七种呢。”在主人们期待的眼神下,我和朋友硬着头皮端过盘子,小心翼翼地闻过之后,才选了两种味道较淡的,各切了一小块放进自己的盘子里。我们学着主人的样子,取了一块法式面包,抹上黄油,再抹上奶酪,一起送进嘴里。味道居然不错,黄油和面包大大缓和了奶酪的冲味,突出了浓厚的奶香。于是对奶酪的好奇又回来了,并开始慢慢尝试各种奶酪,到如今也有了自己比较偏好的口味。现在想想,其实这只是个习惯的问题,慢慢吃的话,大家都就会习惯这种食品。最好从软奶酪开始,有一些稀稀的新鲜奶酪,加一些香草,很容易被接受。


    在法国,任何优雅的物质在这里都能得到完美的发展。在人们的印象中,葡萄酒、艺术是这个国家的灵魂,其实奶酪也一样!


    早期的法国奶酪比较清淡一些,不经过凝乳酶凝固。5世纪时干酪受到普遍欢迎,富裕家庭把奶酪当作休闲食品,穷人则把奶酪当作主食。1718世纪时,奶酪的技术掌握在修道院中,现在仍有许多奶酪广告以修道院或修士做背景来宣扬其品质。随着奶酪技术在当地农民中的演变,生产出很多延伸产品。最初的绵羊奶、山羊奶也逐渐带动牛奶奶酪发展。奶酪的生产技术也被制作商与小型作坊控制,后来的法律为奶酪技术垄断提供了相应保护。


    奶酪是牛奶中的精华,其营养成分含量比普通牛奶高出很多,比如钙含量和维生素,尤其是钙含量,比等量普通牛奶高出6倍。有人提出奶酪制造中的卫生问题,尤其针对那些以不加热的生牛奶为原料的奶酪。奶酪的制造过程本身就是一系列特殊复杂的物理、化学过程,由于酶的作用产生的细菌下改变了牛奶的成分,使之转变成奶酪。这些细菌多数可以在复杂的制作过程消失,而那些不能被消灭的细菌则会给人体健康带来影响。欧洲曾提议禁止生牛奶奶酪的生产,遭到了执意保护传统奶酪的法国人的强烈反对。于是更为严格的法国奶酪制造业的卫生标准出台,在广告上那些牛羊棚里制作奶酪的情景已不可能在现实中看到,即使是最传统的奶酪也是在先进的生产隔离车间里制造出来的。


    如今奶酪已经走进了中国大型超市,但它对于中国的消费者仍很陌生,不知道怎么吃奶酪,所以销量一直很有限。


    奶酪最常见的吃法是切成小片块,在餐后与甜点之间吃。讲究的时候还要配上相应的酒。奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国最传统、最丰盛的一餐。近70%的法国奶酪都可搭配白葡萄酒,如果再加个水果就更完美了。


    在烹饪的时候也可以加入一些质地比较坚硬的奶酪。我就很喜欢加了奶酪的法国菜。在用大蒜擦过的瓷盘上铺好土豆片,浇上奶油和黄油,还有盐和胡椒,最后散上厚厚的一层叫emmental的软质融化奶酪,在烤箱里烤上半个多钟头,就做成了这道法式日常菜。加热融化后的奶酪散发浓郁的奶香,又拉又扯地送到嘴里,更是香腻可口的很。法国人也常在加热比萨时加点奶酪,可以使比萨的味道变得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入,奶酪的油脂不仅能防止蔬菜被过分烘烤,还能起到一定的调味作用。还可以在炒洋葱、土豆,甚至是四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪,等其完全融化后,炒出来的菜会带有一种特别的香味。奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道,这就需要大家在实践中慢慢摸索与体验啦。
上一页 食之法兰西--法国美食 法国奶酪 --- 永恒的传统(二) 下一页

您的个人看法(5)
法国旅游网站网友 于2007年01月10日 17:45:39 写道 :
0hy kjb dbrwy5up7uhjghvljh ghghfhgfjh ghf hgfgh gfgh fghf fg gfhkfvbmyhryut tg uy ty ty fg tjr gf jtyej jfcds kf fy rtdytft udfg f vjkuvc d hb zgjk gfgg
法国旅游网站网友 于2007年05月07日 10:21:19 写道 :
å¨å½å太å°è½åå°çº¯æ­£å¥¶éªäºããã好æå¾ï¼ç»å¤§å®¶æ¨èä¸ä¸ªå³äºå¥¶éªçç½ç«å§ï¼åå»è§£è§£è°www.chinacheese.cn
YMMD with that anersw! TX 于2013年10月21日 23:54:51 写道 :
YMMD with that anersw! TX
I read your heliomeds.com levitra vardenafil was it post wished and I cheap life insurance policies 于2014年02月04日 12:46:08 写道 :
I read your heliomeds.com levitra vardenafil was it post wished and I cheap life insurance policies bestlifeinsurpolicy.com childrens life insurance to cheap health insurance for you and your child comparehealthinsur.com arizona health insurance quotes good write enough
Dear Mr. Booth,In your remedy to the United States Vs. America problem you yourself have committed t 于2016年06月26日 04:36:56 写道 :
Dear Mr. Booth,In your remedy to the United States Vs. America problem you yourself have committed the same crime. To refer to the United States as United Statesians as opposed to Americans would be to usurp the title United States from other countries who use it, such as the United States of Mexico. If we are to take Mexico as an example, it would make sense to follow their grammatical structure. United States of Mexico = Mexico therefore, the United States of America = America. Reagads,Jrke Was this answer helpful?









法国大西洋
法国旅游